Acının tatlı keyfi Nihat Usta'dan
Yörem Çiğköfte

Çiğ köfte, bulgur, isot, kıyılmış et, salça, soğan, maydanoz ve baharatların yoğurulup karıştırılmasına dayanan ve sıkılarak genellikle marul yaprağı ile servis edilen, en çok Şanlıurfa lavaş ekmeği ile yenilen Şanlıurfa yöresine ait bir yiyecektir. Çiğ köfte muhteviyatındaki bulgurun şişme özelliğinden dolayı bekletilmeden, tazeyken yenmesi gereken bir besindir.

Çiğ köftenin ilk kez Hz. İbrahim peygamberin annesi tarafından, kıtlık döneminde bulgur ve ceylan etini taşla döverek yaptığına inanılır. Rivayete göre Nemrut'un emri ile hiç bir evin bacasının tütmeyeceği üzerine ateşsiz yemek pişirilmeye başlanır.